Stara zasada głosi, że białe mięsa podajemy do win białych, mięsa czerwone zaś do win czerwonych. Jednak w ostatnich latach reguła ta często jest kwestionowana, a najważniejszą rzeczą przy doborze wina staje się nasz gust, zadowolenie i powiedzenie — nie ma żadnych zasad.

Inna reguła doboru win do potraw głosi, że wino powinno kontrastować z potrawą, nie zagłuszać jej (ciężka, aromatyczna potrawa — lekkie wino) lub wręcz przeciwnie, powinna w pełni harmonizować z winem (ciężka potrawa — ciężkie wino).

Zgłębiając tajniki komponowania win z potrawami i kolejności ich podawania, zapomina się także często, że do codziennego posiłku z reguły na całym świecie podaje się jedno wino, a tylko przy szczególnych okazjach — dwa lub kilka win. Podając jedno wino dobieramy je do głównej potrawy.

Kilka podstawowych zasad przy podawaniu win:

• wina białe podaje się zawsze przed różowymi i czerwonymi
• wina lżejsze — przed cięższymi
• młodsze — przed starszymi
• wytrawne — przed słodkimi
• słabsze (gorsze) — przed lepszymi
• wino nie powinno zdominować smaku potraw i na odwrót (choć jest też pogląd odwrotny)
• w przypadku potraw w sosie, decydujący wpływ na wybór wina ma sos
• wina należy bezwzględnie podawać w odpowiedniej temperaturze, przy czym wina młodsze pijemy chłodniejsze, wina dojrzalsze — cieplejsze
• kuchnia prosta, wino proste
• jedna potrawa, jedno wino
• potrawa lekka, wino lekkie
• potrawa delikatna, wino delikatne
• danie tłuste, wino„świeże”
• dania pikantne, wino mocne, wyraziste, o intensywnym zapachu
• danie regionalne, wino regionalne
• wielka kuchnia, wielkie wina

Nigdy nie podaje się wina do potraw z octem (niektórzy próbują jednak podawać wino do potraw z lekkim sosem vinegrette), unika się także zup (bo wodniste), jajek i szpinaku (w tych dwóch przypadkach wino nabiera metalicznego posmaku). Nie podaje się również wina do owoców, zwłaszcza do podawanych na przystawkę avocado i melonów.