Sklep z winem online - Vinorama.pl - Twój Internetowy sklep z winami

Trwa dodawanie produktu.. "{product}" został dodany do koszyka!

NOWE SMAKI

139,00 zł

To wino ma bardzo ciemny fioletowy  kolor. Nos ujawnia nuty tostów, dymu, przypraw i ciemne jagody. W ustach jest  głębokie i dobrze zbudowane z wyczuwalnymi  dojrzałymi...

Pessac Leognan De Latour Martillac

Pessac Leognan De Latour Martillac

Czerwone, Wytrawne

Francja

Ocena: 0.0

Dodaj do

WINA MEDALOWE

42,00 zł

Eleganckie, orzeźwiające mocno owoce wino. Doskonałe połączenie dojrzałych słodkich owoców z pięknym i gęstym smakiem na podniebieniu. Zakończenie zrównoważone, wyraźnie cytrusowe.

Zevenwacht 7even Sauvignon Blanc

Zevenwacht 7even Sauvignon Blanc

Białe, Wytrawne

RPA

Ocena: 0.0

Dodaj do

WINA EKOLOGICZNE

25,00 zł

Aronica wyróżnia się wyjątkowym, rubinowym kolorem, wyśmienitym smakiem oraz niepowtarzalnym bukietem.

Aronica Semi Dry

Aronica Semi Dry

Czerwone, Półwytrawne

Polska

Ocena: 7.5

Dodaj do

Newsletter

Zapisz się w naszym newsletterze aby otrzymywać przydatne informacje na swój adres e-mail:

PoleĆ Serwis

Spodobała Ci się oferta naszego sklepu? Poleć go swojemu znajomemu

 

Czym jest degustacja? - degustacja to proces profesjonalnej oceny wina przeprowadzony w trzech sferach: wyglądu (oko), zapachu (nos) i smaku (usta).

Celem degustacji jest obiektywna ocena jakości wina, jego typowości ze względu na szczep, rocznik, region i deklarowany przez producenta charakter. Prywatnie degustacja ma nam pomóc w głębszym zrozumieniu wina, poznaniu jego wielu aspektów, a w efekcie dać nam przyjemność z picia wina.


OKO -
w czasie analizy wzrokowej oceniamy w winie jego:


Przejrzystość
- aby stwierdzić ewentualny osad należy umieścić kieliszek na czarnym tle, oświetlonym od tyłu. W ten sposób sprawdza się transparentność wina.

Barwę - odcień bardzo często świadczy o wieku i stanie wina. Wina białe z wiekiem ciemnieją, czerwone jaśnieją. Intensywność kolorystyczna zależy często od odmiany winogron .Słaba intensywność może świadczyć o błędach w produkcji np. za krótka maceracja, za krótki okres przetrzymywania wina w kadzi lub w uprawie np. deszczowe lato, przekroczona dopuszczalna wydajność z hektara, niedojrzałe owoce. Mocne zabarwienie wina może być dowodem na odpowiednio przeprowadzone procesy produkcyjne, niewielką wydajność, starą winorośl.

Klarowność - wino zdrowe to wino bez zawiesin, osadu.

Połysk - czyli to, czy dobrze odbija światło, aby dostrzec i ocenić blask wina umieszczamy kieliszek na białym tle. Wszelkie zanieczyszczenia zmniejszające przejrzystość i blask wina pochodzą najczęściej ze złego przechowywania. Wina błyszczące, świetliste zawierają najczęściej dużo kwasów, brak połysku może świadczyć o wadach wina, z wiekiem połysk zmniejsza się.

Głębię - czyli intensywność sukni - może świadczyć o intensywności smaku, ale nie o jego jakości.

Perlistość - czyli zawartość C02; typową dla win musujących i frizzante.

Lepkość - świadczy o zawartości alkoholu.

Wino oglądamy w prostym kieliszku z cienkiego, przezroczystego szkła, o ile to możliwe w świetle dziennym i na białym tle. Najpierw oglądamy wino z góry (kieliszek stoi). W ten sposób najłatwiej ocenić klarowność, połysk i głębię. Potem podnosimy kieliszek, pochylamy go i oglądamy wino z boku oceniając perlistość i lepkość (świadczą o niej "łzy" lub "nogi”, jakie wino zostawia na ściankach kieliszka).


NOS - 
w czasie analizy węchowej oceniamy w winie:


Zdrowie aromatu
- czysty, brudny, wadliwy

Intensywność - zamknięte, słabe, lekkie, otwarte, intensywne, mocne, skoncentrowane

Właściwości - rodzaj aromatów: owocowe, kwiatowe, roślinne, spożywcze, zwierzęce

Jakość - szlachetne, eleganckie, wykwintne, delikatne, pospolite, nieprzyjemne, drażniące

Ze względu na moment ich powstawania rozróżniamy aromaty:

PODSTAWOWE (PIERWSZORZĘDNE) —pochodzące z winogron, owocowe, charakterystyczne dla poszczególnych odmian winorośli. Zależą one też od jakości gleby i warunków klimatycznych.

WTÓRNE (DRUGORZĘDNE) — są to zapachy powstające w czasie fermentacji alkoholowej, wytwarzane przez drożdże, najczęściej zapachy o charakterze kwiatowym, owocowym lub winnym.

TRZECIORZĘDNE (BUKIET) — aromaty wina starego powstałe z przekształcenia zapachów podstawowych i drugorzędnych oraz garbników. Są to aromaty oksydacji, charakterystyczne dla wina dojrzewającego przy dostępie powietrza: np. wina typu madery. Drugim rodzajem bukietu są aromaty redukcji, powstające przy dojrzewaniu z dala od dostępu powietrza np. aromaty wanilii, drewna, grzybów, ognia, skóry, dziczyzny.

W trakcie analizy węchowej zwracamy uwagę na jakość i intensywność zapachów, a później na ich rodzaj.

Grupy zapachowe najczęściej spotykane w winie:

ZAPACHY KWIATOWE — akacja, czarny bez, koper, geranium, głóg, wiciokrzew przewiercień, kwiat cytryny, kwiat pomarańczy, róża i fiołki

ZAPACHY ROŚLINNE — eukaliptus, paproć, imbir, pieprz zielony, siano, trawa, zioła, mięta, mech, grzyby, sosna, żywica, tytoń i próchnica, i korzenne: balsam, bazylia, listek laurowy, janowiec, kocia mięta, cynamon, gałka muszkatołowa, pieprz, korzenie, tymianek, trufle i drewno

ZAPACHY KORZENNE — anyżek, lukrecja, wanilia

ZAPACHY ZIOŁOWE — bazylia, mięta, mięta pieprzowa, tymianek

ZAPACHY OWOCOWE - z uwagi na stan owoców (świeżość) dzielimy je na grupy odwołujące się do zapachów owoców świeżych, owoców suszonych, owoców suchych, owoców przetworzonych:

owoce świeże: agrest, banany, brzoskwinie, cytryny, czarne porzeczki, czerwone porzeczki, figi, gorzkie pomarańczki, grapefruity, gruszki, jabłka czerwone, jabłka zielone, jeżyny, maliny, maliny leśne, mango, męczennica jadalna, morele, opuncje, pigwy, pomarańcze, poziomki, truskawki, winogrona, wiśnie, wiśnie maraski

owoce suche: migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie

owoce suszone: figi, jabłka, gruszki, rodzynki, śliwki

owoców przetworzonych: kandyzowanych, smażonych, gotowanych, marmolad, kompotów, konfitur, dżemów, puszkowanych

Pod względem podobieństwa zapachowego lub pochodzenia, dzielimy je także na:

owoce cytrusowe: cytryny, gorzkie pomarańczki, grapefruity, lajmki (limety), pomarańcze

owoce jagodowe: borówki (czarne jagody), czarne porzeczki, czerwone porzeczki, jeżyny, maliny, poziomki, truskawki

owoce drzewne: brzoskwinie, morele, jabłka, wiśnie, wiśnie maraski

owoce tropikalne: ananasy, banany, melony

ZAPACHY POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO — ambra, wosk pszczeli, kurze wnętrzności, cybet (zwierzę z rodziny kotowatych), lis, futro, dziczyzna, skóra, piżmo i parafina

ZAPACHY SPOŻYWCZE INNE — anyżek, alkohol (spirytus), piwo, gotowane owoce, karmel, cydr, kakao, kreozot, masło, wytłoki winogronowe, dym, herbata i, w tym także wypieki i wyroby prażone — migdały, ciastka, dym (spalenizna), kawa, tosty

Podsumowanie:

- Czerwone wina pachną „czerwonymi" owocami (malina, czerwona porzeczka).

- Białe - „białymi" (banan, cytiyna, grejpfrut).

- Bardzo owocowe aromaty świadczą, że wino jest młode.

- Wina wytrawne mają z reguły mniej intensywny bukiet niż słodkie.

- Wina z regionów o umiarkowanym klimacie, dojrzewające powoli, prawie zawsze mają silniejszy bukiet od tych z terenów nasłonecznionych, z mniejszą zawartością kwasów.

- Wina przechowywane i dojrzewające w beczkach często ząwierają aromat wanilii, suszonych owoców, kakao, kawy.

Pierwszy etap analizy węchowej odbywa się, gdy wino stoi spokojnie w kieliszku. Zbliżamy nos wąchając wino najpierw z pewnej odległości, zbliżając się do kieliszka, w końcu wkładając do niego nos. Drugi etap następuje po zamieszaniu wina w kieliszku. Zamieszanie powoduje zwiększenie powierzchni parowania i uwolnienie większej ilości aromatów.

Gdy wino wydaje się nieme, albo wręcz śmierdzi warto zakryć kieliszek dłonią i wstrząsnąć nim. Jeżeli mamy taką szansę warto wrócić do analizy węchowej po jakimś czasie, względnie powąchać pusty kieliszek w jakiś czas po degustacji. Niektóre wina (stare, albo bardzo skoncentrowane) mogą potrzebować czasu na otwarcie się.

 

USTA - w czasie analizy smakowej oceniamy w winie:


Smaki podstawowe
- słodycz, kwasowość, gorycz

Wrażenia smakowe - właściwości ściągające, zawartość alkoholu, struktura (ekstraktywność

Aromaty - jakość, intensywność, rodzaj: owocowe, kwiatowe, roślinne, spożywcze, zwierzęce

Równowaga

Trwałość

Bierzemy do ust niewielką ilość wina odpowiadającą łyżeczce od herbaty. Przytrzymując wino w przedniej części jamy ustnej, na zwiniętym w trąbkę języku i jednocześnie wciągamy powietrze przez wąski "ryjek". W ten sposób napowietrzamy wino, co pozwoli nam poczuć więcej walorów smakowych. Rozprowadzamy wino po całej jamie ustnej. Kubki smakowe rozłożone są nierównomiernie. Czubkiem języka czujemy słodycz; bokami jego przedniej części słoność, krawędziami kwasowość, zaś nasadą gorycz. Pozwalamy spłynąć części wina do gardła. Dzięki temu część aromatów trafi "od tyłu" do opuszki węchowej, (choć ów zapach poczujemy jako „smak"). Wypluwamy wino oceniając trwałość aromatów jakie pozostaną w ustach.

Po przeprowadzeniu wszystkich trzech etapów podsumowujemy degustację opisując wrażenia ogólne i wystawiając ostateczną ocenę.
W wyrażeniu wrażeń z degustacji może pomóc (zwłaszcza początkującym degustatorom) mapa degustacji. Ocenę sporządzamy na karcie degustacyjnej.